Traditionelle apulische Küche

Apulien ist ein Reiseziel reich an natürlicher Schönheit, Geschichte und Traditionen, die sich auch in seiner Küche widerspiegeln.

Die regionale Küche Apuliens besteht aus Nuancen und authentischen Aromen, die mit der typischen bäuerlichen und mediterranen Seefahrerkultur verbunden sind. Hier finden Sie typische Gerichte von entwaffnender Einfachheit, echte Spezialitäten vom Land und Meer, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistern.

Die Essen- und Weinkultur Apuliens ist daher eine Mischung aus Aromen und Düften, die mit lokalen Traditionen und Rohstoffen verbunden sind. Eine gesunde und schmackhafte Küche mit Gerichten, die von tröstlichen Rezepten des Landes bis hin zu komplexen Meereszubereitungen reichen, bei denen Wein und Olivenöl einen Ehrenplatz einnehmen.

Was man in Apulien essen sollte

Es gibt viele traditionelle Gerichte aus Apulien, die wir alle kennen und lieben, von Taralli über Focaccia, Orecchiette bis Pasticciotto. Die Küche Apuliens ist sehr reich an Aromen und einige davon darf man einfach nicht verpassen. Hier ist eine Auswahl der 10 typischen Gerichte aus Apulien, die Sie während Ihres nächsten Urlaubs unbedingt probieren sollten.

1. Panzerotti
2. Focaccia barese
3. Orecchiette alle cime di rapa
4. Spaghetti all'assassina
5. Cozze e alici arraganate
6. Tiella barese
7. Burrata
8. Taralli e Friselle
9. Pane di Altamura
10. Pasticciotto

Die traditionelle Küche Apuliens erfüllt auch die Bedürfnisse von Menschen, die eine pflanzliche Ernährung

Baresisches Focaccia

Focaccia ist ein typisches Hefegebäck aus der Region Apulien. Das baresische Focaccia ist ein weiches und knuspriges Brot aus einem Teig aus Hartweizengrieß, gekochten Kartoffeln, Salz, Hefe und Wasser, das im Ofen gebacken wird. Die traditionellste Version sieht vor, dass das Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven aus Bari gefüllt wird, aber es gibt viele phantasievolle und kreative mögliche Kombinationen (Focaccia mit Kartoffeln, Paprika, Auberginen, Zwiebeln oder auch einfach nur mit grobem Salz und Rosmarin bestreut).

Orecchiette mit Rübstiel

Orecchiette sind eine sehr beliebte Pasta aus Apulien, benannt nach ihrer charakteristischen Ohrform. Sie sind handgemachte Pasta aus Hartweizengrieß und können frisch oder getrocknet gegessen werden, normalerweise serviert mit Rübstiel, Anchovis und Chili-Pfeffer.
Es gibt auch viele Variationen des Rezepts, die Land- und Meeres-Saucen und -Kondimente enthalten: Brokkoli und Wurst, Muscheln und Bohnen, sonnengetrocknete Tomaten und Ricotta sind nur einige der beliebtesten Rezepte, und Sie können den Geschmack eines guten Tellers Orecchiette auch mit einer einfachen Tomatensauce genießen.

Spaghetti all'assassina

Spaghetti all'assassina sind ein Kultgericht in der Gastronomie von Bari, das erst kürzlich entstanden ist. Das Rezept für das assassina stammt aus den 1960er Jahren und wird dem Koch der Trattoria Al Sorso preferito im Zentrum von Bari zugeschrieben, der es zu einer sehr gefragten Spezialität des Restaurants macht.
Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in der Zubereitung: Die Spaghetti werden nicht in gesalzenem Wasser gekocht und dann abgetropft, sondern mit einer Brühe aus Wasser, Tomatenpüree und reichlich Konzentrat angebraten. Dieser Prozess macht die Spaghetti all'assassina knusprig und köstlich. Das Rezept sieht auch den klassischen sautierten Knoblauch und eine abschließende Prise Chili vor.

Muscheln und Sardellen Arraganate

Fischgerichte gehören zu den beliebtesten und bekanntesten in Apulien, und Muscheln oder Sardellen arraganate sind einfach und köstlich als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Arraganate bedeutet mit Semmelbröseln oder altem Brot gratiniert. Um diese Füllung zu würzen, werden Öl, Knoblauch, Petersilie, Salz und oft die Zugabe von Pecorino-Käse und einem Glas Weißwein hinzugefügt.

Tiella Barese

Die Tiella Barese ist ein traditionelles Rezept aus Reis, Kartoffeln und Muscheln. Die Tiella wird im Ofen gebacken, in einer Pfanne aus 3 Schichten, einer aus Muscheln, einer aus Reis und einer aus Kartoffeln (alle streng roh!), und gewürzt mit etwas Zwiebel, Kirschtomaten und geriebenem Käse. Eine gehaltvolle und schmackhafte Ein-Gericht-Mahlzeit.

Burrata

Die apulische Küche ist für ihre Käseproduktion bekannt, darunter ragt zweifellos die beliebte Burrata heraus. Es handelt sich um einen gedrehten Käse mit cremigem Kern und intensivem Geschmack. Die äußere Schicht der Burrata ähnelt Mozzarella, aber im Inneren hat die Burrata einen vollen Geschmack, der an Sahne erinnert.
Dieser Käse eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Pastagerichten, Salaten, Bruschetta und, warum nicht, auf Focaccia und Pizza.

Taralli und Friselle

Taralli und Friselle sind die bekanntesten und verbreitetsten Backwaren Apuliens außerhalb der Region.
Taralli sind ungegärte Teigringe, die aus Mehl, Wasser, Wein, Öl und Salz hergestellt werden. Handwerksbäckereien und mittlerweile auch Supermärkte bieten sie in vielen Geschmacksrichtungen an, darunter Taralli mit sonnengetrockneten Tomaten, Anissamen, Fenchel, Pfeffer oder Kurkuma.
Friselle oder Frise hingegen sind nichts anderes als kringelförmiges geröstetes Brot. Nach dem ersten Backen im Ofen werden diese Ringe horizontal halbiert und wieder in den Ofen gestellt, um knusprig zu werden. Um sie zu verzehren, müssen Friselle tatsächlich mit Wasser oder Sauce aufgeweicht werden.

Pane di Altamura

Man kann nicht über die apulische Küche sprechen, ohne das Brot unter den Backwaren zu erwähnen. Apulisches Brot ist berühmt für seine knusprige Kruste und weiche, duftende Krume. Wir sprechen von einem Produkt, das das DOP-Siegel erhalten hat und das aus rehydriertem Hartweizengrieß aus dem Gebiet der Gemeinden von Murgia hergestellt wird und in einem Holzofen gebacken wird.

Pasticciotto

Pasticciotto ist ein typisches Dessert aus Salento, das aus Mürbeteig gefüllt mit Puddingcreme besteht und perfekt für ein köstliches Frühstück ist. Der Pugliese Pasticciotto wird in speziellen Kupferformen gebacken, die ihm seine charakteristische ovale Form verleihen.

Traditionelle vegane und vegetarische Rezepte aus Apulien

Die traditionelle Küche Apuliens nutzt hauptsächlich landwirtschaftliche Produkte, die lokal und authentisch sind, und aus diesem Grund ist es nicht schwer, Optionen für diejenigen zu finden, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen.
Hier sind einige davon:

• Focaccia barese, perfekt für einen Snack und auch das ultimative Mittag- oder Abendessen-Retter
• Orecchiette alle cime di rapa, auch ohne Sardellen nicht schlecht!
• Fav e fogghie, das heißt Bohnen und Chicorée, ein ikonisches Gericht der armen Küche Apuliens
• Ciceri e tria, was frittierte Pasta und Kichererbsen bedeutet, ein typisches Gericht aus Salento
• Cartellate, ein typisches Weihnachtsgebäck mit Zimt und "vino cotto"

Apulische Weine

Die Wein- und Esskultur Apuliens wird auch durch die Präsenz von edlen einheimischen Weinen bereichert. Die Region hat 4 DOCG-Weine und über 30 DOC-Weine. Zu den bekanntesten und geschätzten Weinen gehören der Nero di Troia, der Primitivo, der Bombino (weiß und rot), der Negroamaro, der schwarze Malvasia und der Aglianico, aber es gibt viele andere, jeder mit seinen eigenen Besonderheiten und in verschiedenen Regionen der Region produziert.
Apulien produziert hervorragende Weiß-, Rot- und Roséweine, sowohl trocken als auch süß. Es werden immer mehr Wein- und Essenserlebnisse in Apulien angeboten, einschließlich Besuche in Weinkellern und Verkostungen von lokalen Weinen.

Apulisches Olivenöl

Olivenhaine und Weinberge sind das typische Panorama Apuliens. Neben der hervorragenden Weinproduktion ist Apulien auch das Land des Olivenöls, einer Grundzutat der regionalen und mediterranen Küche. Das apulische Olivenöl ist aufgrund seines intensiven und fruchtigen Geschmacks, der den Gerichten ein einzigartiges Aroma verleiht, weltweit bekannt.
Dank der Eigenschaften des lehmigen Bodens und des oft trockenen Klimas ist extra natives Olivenöl aus Apulien eine Exzellenz in der Welt. Nicht umsonst werden wie beim Wein echte Verkostungen in landwirtschaftlichen Betrieben und alten Bauernhäusern organisiert.

Abschließend ist die apulische Küche ein Zeugnis für die Aromen des Landes, der Geschichte und der bäuerlichen und maritimen Traditionen. Es ist eine vielfältige und schmackhafte Küche, die durch die Verwendung hochwertiger lokaler Produkte und ausgezeichneter Weine gekennzeichnet ist, die die Aromen der regionalen Gerichte begleiten und hervorheben können.